おせち料理、通販にするか、店で買うか、手作りか？
通販や店で買うのもよいですが、数品手作りして自分の味を付けたすと満足感がグッと増すとおもませんか？
お正月のおせち料理でよく見かける「蓮根（れんこん）」。
その特徴的な穴は「先を見通す」という縁起の良い意味が込められています。
今回は、おせちにぴったりの蓮根を使ったレシピを3つご紹介。
基本のきんぴらからアレンジレシピまで、美味しく仕上げるコツと一緒に解説します！
蓮根のきんぴら
材料（4人分）
- 蓮根…200g
- ごま油…大さじ1
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 鷹の爪（輪切り）…少々
- 白ごま…適量
作り方
- 蓮根の下ごしらえ
- 蓮根は皮をむいて薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 炒める
- フライパンにごま油を熱し、蓮根を軽く炒める。
- 味付け
- 醤油、みりん、砂糖を加え、汁気が少なくなるまで炒める。
- 仕上げ
- 鷹の爪と白ごまを加え、全体を絡める。
ポイント
- 食感をキープ：蓮根は薄切りにして短時間で炒めることで、シャキシャキ感が残ります。
- 辛さ調整：鷹の爪の量で辛さを調節できます。
蓮根の煮物
材料
- 蓮根…200g
- だし汁…200ml
- 醤油…大さじ1.5
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 酒…大さじ1
作り方
- 蓮根の下ごしらえ
- 蓮根は皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。
- 煮る
- 鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて煮立て、蓮根を加える。
- 味を染み込ませる
- 落し蓋をして中火で10～15分煮る。
ポイント
- 味染み：蓮根を乱切りにすることで煮汁がよく染み込みます。
- だしの工夫：昆布だしや鰹だしを使い分けて風味を変えて楽しむのもおすすめです。
蓮根のはさみ揚げ
材料
- 蓮根…200g
- 鶏ひき肉…150g
- 醤油…小さじ1
- 片栗粉…適量
- 塩・こしょう…少々
- 揚げ油…適量
作り方
- 蓮根の下ごしらえ
- 蓮根は皮をむき、5mm幅の輪切りにして水にさらす。
- 肉だねを作る
- 鶏ひき肉に醤油、塩、こしょうを加え、よく練り混ぜる。
- はさむ
- 蓮根の穴に片栗粉を薄く振り、肉だねを挟む。
- 揚げる
- 180℃の油でカリッと揚げる。
ポイント
- 揚げ具合：蓮根が薄いきつね色になるまで揚げると香ばしさが増します。
- ソースの工夫：ポン酢や甘酢あんをかけても美味しくいただけます。
保存方法
- 冷蔵保存：調理した蓮根料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に食べきるのがおすすめ。
- 冷凍保存：きんぴらや煮物は冷凍保存が可能。1食分ずつ小分けにしておくと便利です。
おわりに
蓮根は見た目も美しく、縁起が良い食材としておせち料理に欠かせません。
今回紹介したレシピを活用して、手軽に美味しい蓮根料理を作りましょう。
作る過程で工夫を凝らすことで、新年の食卓をさらに華やかに彩ることができますよ！
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