おせち料理、通販にするか、店で買うか、手作りか？
通販や店で買うのもよいですが、数品手作りして自分の味を付けたすと満足感がグッと増すとおもませんか？
今回は、基本の煮しめから、少し手を加えたアレンジレシピまで、詳しく解説します。
年末が近づくと、おせち料理の準備が気になりますね。
煮しめは根菜やきのこ類などを使った、家庭の味が楽しめる一品です。
初心者でも簡単に作れるコツもご紹介！
基本の煮しめレシピ
材料（4人分）
- 鶏もも肉…200g
- ごぼう…1本
- にんじん…1本
- しいたけ…6枚
- こんにゃく…1枚
- さといも…6個
- れんこん…1節
- だし…500ml
- 醤油…大さじ3
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
作り方
- 材料の下ごしらえ
- ごぼうは斜め切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- にんじんは飾り切り、れんこんは輪切りにして酢水にさらす。
- こんにゃくは下茹でしてアクを抜き、手綱こんにゃくにする。
- 炒める
鍋に油を熱し、鶏肉を軽く炒めて取り出す。そのままの鍋で根菜を炒める。 - 煮込む
鍋にだしを入れ、野菜と鶏肉を加え、醤油、みりん、砂糖で味付け。弱火でじっくり煮込む。 - 仕上げ
煮汁が半分以下になるまで煮詰めて完成。
ポイント
- 火の通り方を均一に：硬い根菜は薄切りにするか、先に加える。
- 飾り切りで彩りアップ：にんじんを花形にするだけでおせちらしい華やかさに。
精進煮しめ（肉なしレシピ）
材料
- 大根…1/2本
- にんじん…1本
- 高野豆腐…2枚
- ごぼう…1本
- 椎茸…6枚
- 昆布だし…500ml
- 醤油…大さじ3
- みりん…大さじ2
作り方
- 下ごしらえ
- 大根とにんじんは乱切り、ごぼうは斜め切り。
- 高野豆腐を戻し、適当な大きさに切る。
- 煮込む
鍋に昆布だしを入れ、材料を加えて弱火で煮込む。醤油、みりんで味を調える。
ポイント
- 低カロリーでヘルシー：肉を使わず野菜と豆腐で優しい味わいに。
- 昆布だしの風味：旨味を引き出すため、じっくり煮込むのがポイント。
彩り煮しめ（野菜たっぷり）
材料
- にんじん（赤・黄）…各1本
- ズッキーニ…1本
- ブロッコリー…1株
- ミニトマト…6個
- だし…300ml
- 白だし…大さじ2
作り方
- 野菜の準備
- にんじんは飾り切り、ズッキーニは輪切り、ブロッコリーは小房に分ける。
- 煮る
鍋にだしと白だしを加え、野菜を順番に加えながら煮る。
ポイント
- カラフルで華やか：おせちのアクセントになる一品。
- ミニトマトは最後に加える：形が崩れないようにする工夫。
圧力鍋で簡単煮しめ
材料
- 鶏もも肉…200g
- にんじん…1本
- さといも…6個
- ごぼう…1本
- しいたけ…6枚
- だし…400ml
- 醤油…大さじ3
- みりん…大さじ2
作り方
- 材料を準備
通常通り切り揃えた材料を圧力鍋に入れる。 - 調味料を追加
だし、醤油、みりんを加え、蓋をして強火で加熱。 - 加熱後に味を調える
圧力が下がったら蓋を開け、煮汁を煮詰めて完成。
ポイント
- 調理時間の短縮：硬い根菜も短時間で柔らかく仕上がる。
- 煮汁を煮詰める：仕上げに味を濃くすることで深みが増します。
洋風煮しめ（ブイヨン仕立て）
材料
- 鶏むね肉…200g
- にんじん…1本
- ブロッコリー…1株
- れんこん…1節
- ベーコン…50g
- コンソメスープ…500ml
作り方
- 野菜と肉を炒める
ベーコンと鶏むね肉を炒め、野菜を加える。 - 煮込む
コンソメスープを加え、中火で煮込む。
ポイント
- 洋風の香り：ベーコンの塩気が和食とは違うアクセントに。
- 盛り付けの工夫：器に彩りよく盛るとおせち全体が華やかに。
保存方法と注意点
- 保存方法：冷蔵保存で3日以内に食べきりましょう。冷凍保存も可能ですが、根菜類は解凍後に水分が出るため注意が必要です。
- 再加熱の工夫：レンジを使う場合は、ラップをかけてしっとり仕上げること。
おわりに
煮しめは家庭の味が引き立つおせち料理の定番です。
具材や味付けを変えるだけでバリエーションが広がり、毎年違った味わいを楽しめます。
今年のお正月は、自分だけの特別な煮しめを作ってみてはいかがでしょうか？
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